Le point de contrôle est issu de la méthode HACCP. Cette méthode vise à assurer la sécurité des aliments en assurant la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout risque biologique, chimique ou physique. La méthode HACCP se fonde sur la responsabilité du professionnel qui doit s’assurer de la sûreté de ses produits par le biais d’autocontrôles.