Anagramme de Programme de Prérequis Opérationnel. Les mesures préventives du PRP s’accompagnent de mesures ciblées destinées à maîtriser un ou plusieurs risques significatifs. La survenance de ces risques est susceptible de mettre en péril la sécurité et l’hygiène des denrées alimentaires. C’est là qu’interviennent les programmes de prérequis dits opérationnels (PRPo).