Elle fait partie des enjeux principaux de la filière agroalimentaire. Elle concerne la capacité à suivre les caractéristiques qualitatives et quantitatives des produits dans le temps et dans l’espace grâce à un système qui combine un flux d’information et un flux physique. Le professionnel peut ainsi justifier la provenance d’un produit vendu. Elle permet d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours d’un produit, de la production à la distribution.

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